Desconhecido da maioria dos portugueses até à década de 1990, a cozinha japonesa conquistou entretanto muitos seguidores. Nos últimos anos, “explodiram” os restaurantes de sushi, mas o especialista Paulo Morais alerta para a exigência da qualidade do produto e da segurança alimentar.
O primeiro restaurante japonês abriu em Portugal em 1989 — chamava-se “Furusato”, na Praia do Tamariz — e foi aí que Paulo Morais, hoje considerado um dos chefes mais conceituados nesta área, iniciou a sua carreira. Desde então assistiu-se a um “boom” de restaurantes de cozinha japonesa, mas o especialista afirma que este crescimento não foi necessariamente positivo.
“Quando começaram a aparecer tantos restaurantes japoneses, pensei que iria fazer aumentar o nível de exigência dos clientes e a qualidade dos produtos. Tive a expectativa de que toda a gente iria ganhar com isso”, disse, constatando que no entanto “não é isso que está a acontecer”.
